Die Podestplätze wurden in diesem ausnahmsweise ausschliesslich unter Männer ausgemacht, nachdem noch 2017 Gold und Silber an zwei Frauen gegangen waren. Das diesjährige dreizehnköpfige Feld der besten Absolventen der Lehrabschussprüfung bestand aus vier Damen und neun Herren. Von der hohen Qualität des Schweizer Fleischfachmetiers zeugt auch die Tatsache, dass sich das Schweizer Team, das sich jeweils aus den Besten der Schweizer Meisterschaften rekrutiert, an den Europameisterschaften der letzten vier Jahre jeweils den Europameistertitel in der Teamwertung erkämpft hat. 2017 errang zudem der Berner Markus Wüthrich auch den Europameistertitel in der Einzelwertung.
An der gleichzeitig ausgetragenen Schweizermeisterschaft im Fleischplattenlegen obsiegte in der Kategorie Berufsleute Oliver Niederhäuser aus Evilard (BE). Silber holte sich Julienne Kocher aus Neuenegg (BE) und Dritte wurde Selina Niederberger aus Dagmersellen (LU), die sich 2017 bereits den Vize-Schweizermeistertitel der Jung-Fleischfachleute geholt hatte.
«Fleisch wird immer gegessen»
Für den frischgebackenen Schweizermeister ist der Lehrabschluss als Fleischfachmann bereits seine zweite Berufsausbildung. Nach einer erfolgreich abgeschlossenen Lehre als Elektromonteur entschloss er sich, die Chancen, welche sich ihm im elterlichen Fleischfachbetrieb in Seftigen bieten, wahrzunehmen und eine Fleischfachlehre in Angriff zu nehmen. Mit grossem Erfolg, wie sein hervorragender Lehrabschluss und das an der Schweizer Meisterschaft erzielte Ergebnis eindrücklich dokumentieren. An der Meisterschaft setzte sich der neue König der Jung-Fleischfachleute nicht nur im Gesamtklassement durch, sondern gewann auch die Wertung in zwei der fünf Disziplinen. Wenig hatte er sich nach eigenen Angaben in der Disziplin „Herrichtung einer festlichen Grillplatte“ zugetraut, die er dann allerdings mit deutlichem Abstand gewonnen hat. Bezüglich Gestaltung seiner beruflichen Zukunft hat er noch keine fixen Pläne.
Seine Stärken bezüglich Schweizermeisterschaft genau richtig eingeschätzt hat der Zweitplatzierte, Philippe Wild. In seinen Lieblingstätigkeiten Ausbeinen und Dressieren schwang er denn auch klar obenauf und gewann in beiden Disziplinen deutlich. Seine Lehre absolvierte der Silbermedaillen, dessen Vater auch Metzger ist, im Fleischfachgeschäft Fürer AG in Flawil. Der Gewinner der Bronzemedaille, Ueli Sturzenegger, der seine Lehre bei der renommierten Appenzeller Metzgerei Fässler AG absolviert hat, ist nach Abschluss seiner Fleisch-Fachlehre bereits eine berufliche Station weitergezogen und absolviert zurzeit eine Lehre als Koch in einem bekannten Gastronomiebetrieb in Schwellbrunn. Er sieht diese zweite Berufslehre als Kompetenzerweiterung in seinem Fach. Nach Abschluss wird er mit erweitertem Wissen in den Beruf des Fleisch-Fachmanns zurückkehren. Nicht zuletzt auch deshalb, weil es von Kindsbeinen an sein Traum war, Metzger zu werden.
Unisono beurteilen alle drei Medaillengewinner die Zukunft ihres Gewerbes als positiv und zukunftssicher, oder, wie es Ueli Sturzenegger ausdrückt: «Fleisch wird immer gegessen».
In fünf Disziplinen auf Herz und Niere getestet
Zur Teilnahme an der Meisterschaft der jungen Fleisch- und Detailhandelsfachleute sind jeweils nur die besten Absolvent(inn)en der Lehrabschlussprüfung qualifiziert. Bis zur Erringung der Schweizermeisterschaft ist ein anstrengender und sehr anspruchsvoller Weg zurückzulegen. Das geltende Reglement, welches sich eng an den Anforderungen des Internationalen Leistungswettbewerbs (IWF) orientiert, sieht vor, dass die Jung-Fleischfachleute ihr Können in fünf Disziplinen unter Beweis stellen müssen. Diese sind:
- Herrichten und präsentieren einer festlichen Grillplatte
- Ausbeinen und Feindressur eines Schweinskarre und einer Kalbsschulter für den Detailverkauf
- Feinzerlegung und wirtschaftliche Feindressur eines Rindsvorschlags für den Detailverkauf
- Herrichten von drei Tagesplatten mit küchen- und/oder pfannenfertigen Artikeln für das attraktive Verkaufsbuffet
- Herrichten einer gemischten Aufschnittplatte für den speziellen Apéro.
