Der Titel «Metzger des Jahres» wird vom SFF seit 2012 an Fleischfachleute verliehen, die sich in herausragender Weise um das Lebensmittel Fleisch bzw. die Fleischbranche verdient gemacht haben. Die Fleischbranche würdigt den Metzger des Jahres 2018 nicht nur als Berufsmann – auch bezüglich der Qualität seiner Produkte gehöre Martin Schwander zu den besten Metzgern der Schweiz, so die Jury. Der Berner Metzgermeister Martin Schwander belegte am letztjährigen Qualitätswettbewerb der Fleischbranche mit dreizehn Gold- und zwei Silbermedaillen den dritten Rang in der Gesamtwertung.
Die Metzgerei Schwander in Riggisberg besteht seit 1931 und wird von Martin Schwander in der dritten Generation geleitet. Schrittweise hat er das Unternehmen, welches er seit zwanzig Jahren führt, an sein Idealbild einer modernen, zeitgemässen Metzgerei herangeführt. Diese soll ein Schlemmerparadies in bester Lage, mit den besten regionalen und internationalen Spezialitäten sein. „Ich bin stolz darauf, dass der beste Schinken der Schweiz aus unserem Hause stammt“, gibt der frischgebackene Metzger des Jahres 2018 zu Protokoll. Stolz ist er auch auf die schlanken Strukturen seines Betriebes, welche es erlauben, Innovationen und neue Ideen ohne grossen Verwaltungsapparat schnell umzusetzen: „Wenn ich heute ein Produkt entwickle, kann es meist schon am nächsten Morgen in der Fleischtheke angepriesen werden“. Als die grösste Herausforderung der Branche sieht Martin Schwander die Anwerbung junger Berufsleute. Im Falle der Metzgerei Schwander ist dank einer umsichtig betriebenen Förderung der Nachwuchs bestens gesichert. So hat sich der Vertreter der vierten Generation, Sohn Severin Schwander, dieses Jahr in Paris den Team-Europameistertitel der Jungmetzger erkämpft.
«Vorbildlicher Berufsmann»
In seiner Laudatio für den frischgebackenen Metzger des Jahres 2018 bezeichnete der Präsident des Schweizer Fleisch-Fachverbandes, alt Ständerat Rolf Büttiker, den diesjährigen Titelträger als einen Berufsmann, der diesen Titel wahrlich verdient habe. Nicht nur engagiere sich Schwander, so Rolf Büttiker, stark in der Ausbildung des Nachwuchses. Er und sein Team seien auch bekannt für die ausserordentlich hohe Qualität ihrer Produkte, wie das jeweils hervorragende Abschneiden an den vom SFF durchgeführten Qualitätswettbewerben zeige. Hinzu komme ein starkes verbandspolitisches Engagement, unter anderem durch seine mittlerweile sechzehnjährige Mitgliedschaft im Hauptvorstand des SFF verbunden mit verschiedenen Kommissionstätigkeiten, als Verwaltungsrat der Branchen Versicherung Schweiz sowie der Metzger Treuhand AG und als Vorstandsmitglied im Fleisch-Fachverband des Kantons Bern. Zusammenfassend sagte Rolf Büttiker: „Mit seinem grossen Engagement auf allen Ebenen ist Martin Schwander das beste Beispiel eines vorbildlichen Berufsmannes, wie wir sie uns auch in unserer Branche noch viel mehr wünschen.
